Cupcakes de chocolate y moka

¡Qué mejor en estos días de frío que hacer cupcakes para compartir! 

Ingredientes:

2 ¼ tazas de harina
1 ½ taza azúcar rubia
1 ½ taza de chocolate amargo en polvo
1 ½ cucharadita de polvos de hornear
¾ cucharadita sal
¼ taza aceite vegetal
1 ½ cucharadita esencia de vainilla
1 ½ cucharadita vinagre de vino blanco o de manzana
1 ½ taza de leche de soya o de coco a temperatura ambiente (o agua)
Preparación:
Mezclar muy bien todos los ingredientes secos y después agregar de a uno los húmedos. Poner en moldes enmantequillados y enharinados o en cápsulas. Cocer en horno medio (180°) por 45 minutos.
Dejar reposar 5 minutos y desmoldar. Es mejor dejar enfriar antes de cubrir y decorar ya que esto evita que la crema se derrita o se ponga pegajosa.
Crema:
Ingredientes:
1 cucharada de margarina vegetal a temperatura ambiente (blanda)
¼ taza de leche de soya o de coco (o agua)
Azúcar flor
Preparación:
Batir la margarina con la leche hasta que se forme una crema y luego agregar de a poco el azúcar, hasta que quede una crema firme. Agregar una cucharada sopera de café ( yo prefiero usar café de grano). Cubrir con un plástico o paño y dejar reposar media hora en el refrigerador.
Para cubrir los cupcakes, puedes sumerjirlos al revés en la crema y luego terminar la decoración usando una espátula o un tenedor. Si no, puedes usar una manga de repostería. Agregar decoración a gusto y esperar a que la crema se seque.