Torta de plátano con mermelada de mora y coco rallado

Hoy mi madre estuvo de cumpleaños, así que le preparé una torta para celebrarla. Este fue el resultado.

IMG_20130527_182231

Ingredientes para el biscocho:

  • 6 tazas de  harina con polvos de hornear
  • 1 1/2 tazas de azúcar (yo usé Stevia, pero ahí hay que ir probando la cantidad)
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 4 plátanos grandes, maduros y molidos
  • 3 cucharaditas de escencia de vainilla
  • 3 cucharaditas de vinagre de manzana
  • 3 tazas de leche vegetal (avena, almendras, etc) o agua
  • 1 taza de aceite vegetal

Para armar la torta:

  • Una bolsa de mermelada de moras
  • 1 cajita pequeña de crema vegetal (previamente refrigerada, para que se afirme más fácil)
  • Coco rallado
  • Mucho amor

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes secos y luego ir incorporando los ingredientes húmedos, uno por uno, mezclando bien entre uno y otro. Verter la mezcla en un molde de 23cms (mediano) y hornear en horno a 200°C por 40 minutos, o hasta que al insertar un palito, éste salga seco. Retirar del horno y dejar enfriar.

Dividir el biscocho en dos partes (queda mejor con un cuchillo de sierra) y untar una parte con mermelada de moras. Como el biscocho tiene plátanos, queda bastante húmedo, así que no es necesario mojarlo. Tapar con la otra parte del biscocho y luego cubrir con la crema (batida hasta que esté firme). La crema que compré ya venía endulzada, así que en mi caso no le agregué nada para este efecto. Lo que sí le puse fue un chorrito de escencia de vainilla, sólo porque me encanta. Una vez que tengas la torta cubierta con la crema, espolvorea mucho coco rallado por encima ¡y listo!

Para agregarle algo de color y que no quedara tan aburrida, le puse unas flores naturales encima. ¡Ingéniatelas para decorarla a tu gusto!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Iré colgando más recetas estos días. Perdón por lo desaparecida (demasiadas cosas) ¡pero no desesperen, que ya estoy de vuelta! 🙂